איך בוחרים שמן זית? מדריך מהכרם ומבית הבד

עומדים מול המדף ומתלבטים איזה שמן זית לקנות? בין הזנים, האריזות והמספרים שעל התווית, הבחירה יכולה להיות מבלבלת. אבל כדי לבחור שמן זית טוב שמתאים לכם, לא צריך להיות טועמים מקצועיים.

אצלנו בשמן יוגב, בכפר אחים, אנחנו מלווים את השמן מגידול הזיתים בכרם ועד להפקה בבית הבד. כשלקוחות שואלים אותנו איזה שמן לבחור, אנחנו מתייחסים גם לאיכות שלו וגם לטעם האישי, לשימוש במטבח ולכמות שצורכים בבית.

אלה הדברים שכדאי לבדוק לפני הקנייה.

מתחילים מהאיכות: חפשו שמן זית כתית מעולה

״כתית מעולה״ היא דרגת האיכות הגבוהה ביותר של שמן זית. זהו שמן המופק מהזיתים באמצעים מכניים, ללא זיקוק, ועומד בדרישות כימיות וחושיות, ובהן חמיצות חופשית של עד 0.8% והיעדר פגמים בבדיקת טעימה מקצועית.

החמיצות שמופיעה על התווית אינה ט

עם חמוץ שמרגישים בפה. זהו מדד שנבדק במעבדה, והוא רק אחד המדדים לאיכות השמן. לכן, מספר נמוך במיוחד אינו מספיק לבדו כדי לקבוע ששמן אחד טוב יותר מאחר.

כדאי לבדוק גם מי היצרן, מה מקור השמן והאם ברור מי עומד מאחוריו. האפשרות לשאול על הזיתים, על ההפקה ועל האחסון עוזרת לבחור בביטחון.

חפשו את מדבקת תו האיכות של ענף הזית

אחד הסימנים שכדאי לחפש על האריזה הוא תו האיכות של ענף הזית במועצת הצמחים.

התו מעיד על שמן זית 100% ישראלי, הנמצא במסגרת פיקוח ובקרה הכוללת בדיקות מעבדה ובדיקות טעימה מקצועיות, לבחינת עמידתו בדרישות התקן הישראלי ובדרגת האיכות המוצהרת. הפיקוח כולל גם בדיקת מקור השמן ועקיבותו.

מבחינת הצרכן, זו דרך פשוטה לקבל ביטחון נוסף באיכות השמן ובמקורו הישראלי, מעבר למה שנכתב על התווית של היצרן.

האריזה חשובה: העדיפו זכוכית כהה או פח

אור, חום וחמצן מאיצים תהליכים שפוגעים באיכות השמן. לכן, האריזה צריכה להגן עליו, ולא רק להיראות יפה.

ההמלצה שלנו היא לבחור בקבוק זכוכית כהה או פח המיועד לשמן זית, ולהעדיף אותם על פני בקבוק פלסטיק רגיל. זכוכית כהה מפחיתה את חדירת האור, ופח אטום מגן מפניו. בקבוק זכוכית שקוף מספק פחות הגנה מאור, ולכן חשוב במיוחד לשמור אותו במקום חשוך.

חשוב גם שהאריזה תהיה תקינה ושהפקק ייסגר היטב אחרי כל שימוש.

תנאי האחסון חשובים לאורך כל הדרך

כדי לשמור על איכות שמן הזית, חשוב לאחסן אותו נכון אצל היצרן, בנקודת המכירה וגם בבית. שנת המסיק לבדה אינה מספיקה כדי לקבוע את מצבו: גם משך האחסון וגם התנאים שבהם נשמר השמן משפיעים עליו.

אצלנו בשמן יוגב השמן נשמר בתנאי אחסון מבוקרים, שנועדו לשמור על איכותו לאורך תקופת השיווק.

בבית, מומלץ להחזיק את השמן בארון קריר וחשוך, הרחק מהכיריים, מהתנור ומחלון שטוף שמש. גם בקבוק יפה על השיש זקוק להגנה מאור ומחום.

התאימו את גודל האריזה לכמות שאתם צורכים

פח גדול יכול להיות קנייה משתלמת למשפחה שמבשלת הרבה, אבל הוא לא בהכרח הבחירה הנכונה לכל בית.

אחרי הפתיחה, השמן נחשף לאוויר בכל שימוש. לכן, כדאי לבחור כמות שמתאימה לקצב הצריכה שלכם, במקום לקנות אריזה גדולה שתישאר פתוחה חודשים ארוכים.

אם אתם משתמשים בשמן זית מדי פעם, התחילו מבקבוק קטן. אם שמן זית הוא חלק קבוע מהבישול היומיומי שלכם, אריזה גדולה יותר יכולה להתאים.

למי שקונים פח ומעבירים ממנו לבקבוק קטן לשימוש שוטף, מומלץ להשתמש בבקבוק זכוכית כהה, נקי ויבש לחלוטין. עדיף לסיים את השמן שבבקבוק לפני שממלאים אותו מחדש, ולסגור היטב גם את הבקבוק וגם את הפח.

לא בטוחים איזה זן לבחור? התחילו משמן עדין

לכל זן זיתים יש אופי משלו, אבל גם מועד המסיק, תנאי הגידול ותהליך ההפקה משפיעים על הטעם. לכן, אפילו שמנים מאותו זן עשויים להיות שונים בין יצרנים ובין עונות.

אם אתם עדיין לא מכירים את ההעדפות שלכם, אנחנו ממליצים להתחיל משמן בעל פרופיל טעם עדין, עם מרירות וחריפות מתונות. זו דרך נוחה להכניס שמן זית למטבח ולהתחיל להכיר את הטעמים.

כדאי לבקש מהיצרן המלצה על שמן עדין, ואם אפשר, לטעום לפני שקונים. עם הזמן אפשר להתנסות גם בשמנים בעלי נוכחות מודגשת יותר.

מרירות וחריפות הן חלק מהטעם של שמן זית

שמן זית יכול להזכיר בריח ובטעם עשב קצוץ, עלים, עגבנייה, תפוח או פירות אחרים. לצד הפירותיות, הוא עשוי להיות גם מריר על הלשון וחריף בגרון.

מרירות וחריפות הן תכונות חיוביות מוכרות בשמן זית, והן אינן מעידות כשלעצמן על קלקול. גם שמן עדין יכול להיות איכותי מאוד: עוצמת הטעם והאיכות הן שני דברים שונים.

לא חייבים לבחור מיד את השמן החריף ביותר. בחרו שמן שנעים לכם לאכול, והרחיבו בהדרגה את מגוון הטעמים שאתם מכירים.

כדאי להחזיק במטבח יותר משמן זית אחד

ככל שמכירים את ההבדלים בין השמנים, מגלים שאין צורך לבחור זן אחד לכל השימושים.

שמן עדין יכול להשתלב במנה בלי להשתלט עליה, ושמן בעל טעם מודגש יכול להפוך לתיבול מרכזי. לכן, אנחנו ממליצים למי שכבר מכירים את העדפותיהם להחזיק במטבח יותר מזן אחד, ולהתאים את השמן למנה ולשימוש.

למשל:

• למנה עדינה, כמו דג, גבינה טרייה או עוגה, אפשר לבחור שמן עדין שישתלב בטעמים.

• לסלט עגבניות, טחינה או קטניות, אפשר לנסות שמן פירותי עם מרירות וחריפות מורגשות.

• לסיום מנה, כמו מרק, ירקות צלויים או לחם טרי, כדאי לנסות שמן בעל נוכחות שרוצים להרגיש בכל ביס.

אלה נקודות התחלה, ולא כללים מחייבים. דרך פשוטה ללמוד היא לחלק מנה לשתי צלחות, להוסיף לכל אחת שמן אחר ולטעום את ההבדל.

ואיך בוחרים אצלנו?

בשמן יוגב אנחנו מגדלים ומפיקים שמני זית מזנים שונים, ולכל אחד מהם אופי משלו.

כדי לעזור לכם לבחור, נשאל מה אתם אוהבים, למה תשמשו בשמן וכמה אתם צורכים. למי שמתחילים להכיר את עולם שמן הזית נוכל להמליץ על טעם עדין, ולמי שמחפשים לגוון נציע להשוות בין שמנים ולגלות מה מתאים לכל מנה.

מוזמנים להכיר את שמני הזית שלנו ולהזמין באתר, או להגיע לחנות המשק בכפר אחים, לטעום ולבחור את השמן שמתאים למטבח שלכם.